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面條如果和面用熱水還是冷水

來源:m.ifixings.com         發(fā)布時(shí)間:2024-02-01 返回列表

面條如果和面用熱水還是冷水

貴州面條

咱們和貴州面條小編一起來了解一下:

a】用涼水和面:用涼水和面,和好的面團(tuán)在醒面的時(shí)候,要比用溫水和面醒的時(shí)間長,但是正是這樣通過長時(shí)間慢慢的醒面過程,從而完全展開了面的筋性,做出來的面條在口感上要比短時(shí)間醒面的溫水和面方法,更筋道。

b】用溫水和面:用溫水和面,和好的面團(tuán)在醒面的時(shí)候,時(shí)間會(huì)更快,從而節(jié)省醒面的時(shí)間,相對于時(shí)間緊張的人來說,可以選擇用溫水和面,但是做出來的口感沒有用涼水和面的口感好。

冷水和面:25度以下的水

淀粉在低溫下不會(huì)發(fā)生膨脹糊化,因此所形成面團(tuán)結(jié)實(shí),韌性強(qiáng),拉力大,呆板,又稱“死面”。冷水面的特點(diǎn)是成品色澤較白,吃起來爽口筋道,有韌性,不易破碎,一般適合于水煮和烙的品種,如水餃、鍋貼、面條、春卷皮、珍珠湯、烙餅等。

熱水和面:用60度以上的水

熱水面團(tuán)也叫沸水面團(tuán)或燙面。因?yàn)闇囟容^高,一般是用筷子快速攪拌,降溫后再下手揉捏,開水和面非常柔軟,而且呈現(xiàn)半透明的樣子,烹飪時(shí)易熟。缺點(diǎn)是是容易粘手、粘菜板。

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